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12 招買到安心年貨

「四不原則」保安康 辦年貨的過程,就像籌備一場家族派對般令人開心,為了不讓黑心食品壞了過年的興致,採買年貨謹記「四不原則」: 包裝不良不買  儘量選購包裝食品,比較有保障。經常抽驗各類食品、為民眾「吃的安全」把關的台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美證實,包裝食品的合格率比散裝食品高,也比較衛生。 標示不全不買  清楚的食品標示反映出賣方為產品負責的誠意,根據《食品衛生管理法》的規定,應標示:品名、內容物的名稱及重量、添加物名稱、保存期限、廠商的地址和聯絡電話。 色澤鮮豔不買  外觀鮮豔動人的食品看看就好,因為許多乾貨為了賣相好、保存方便,而添加了過多有害人體的化學物質,例如防腐劑、漂白劑、增豔劑,吃下肚可能引發腹瀉、嘔吐、頭痛、氣喘、呼吸困難等症狀。 保存方式不對不買  姜處長訪察年貨時發現,有些商家為了展示貨品,將該冷凍或冷藏的食品擺在常溫下販售(例如鮑魚),造成消費者買到了解凍的食品,「溫度不對,保存期限就不一樣了,」她提醒民眾除非是要立即食用,否則不要購買解凍後的食品。 「八要技巧」小心買 雖然包裝食品比較安全,但是放眼年貨大街及傳統市場,多是秤斤兩賣的散裝食品,聞得到美味又能現場試吃,過年氣氛令人心動。 但是選購散裝食品不能太「阿沙力」,為了家人的健康不妨挑剔一點,善用「望、聞、問、摸」的技巧,再注意食品衛生的細節,循著蛛絲馬跡揪出壞食物的原形。 望 看顏色是否自然,太過鮮豔、或太過雪白的乾貨,可能是增豔、漂白後的結果。看外形是否完整或長霉,破碎的食品可能較不新鮮。 聞 嗆鼻的藥水味、霉味、怪味,都可能是添加過多化學藥劑或不新鮮的劣質品。 問 問問商家不同產地貨品的比較(價格、品質、處理方式),可以增進年貨的知識,也判斷商家的專業度及可信度。 摸 乾貨品質的關鍵,除了產地之外,乾燥度也是重點。用手感覺食品的質感,如果有受潮的跡象,則不要購買。 要加蓋 散裝食品若不加蓋,不僅空氣中的落塵、汽機車的排氣物、詢問人潮的口水……容易掉入,可能連小動物(蟑螂、老鼠、飛蠅)都被美味吸引而加入試吃的行列。 除了加蓋之外,工作人員是否戴手套或使用乾淨的器具拿取食物,也攸關食品的衛生。 跟地面保持距離 直接放置於地面的食品,通風不佳且容易受潮,應該存放在棧板或貨架上才能確保食品的品質。 清楚賣家資訊 購買商品最怕出了問題卻求償無門,所以台北市衛生局規定年貨大街上的臨時攤販必須「掛牌」(臨時攤販卡),註明店家、承租商、聯絡地址、聯絡電話、及販售日期。 姜郁美處長建議購買散裝年貨,應找有店面的商家,或有掛牌的臨時攤販。而且要記下賣家的資料,還有是在哪一個店面前的攤位購買,因為台北市衛生局規定商家必須掌握店門前的攤販資訊。 標示產地 同樣的食品(例如香菇)來自日本、大陸、韓國、台灣……價格不一樣,姜郁美處長發現有些商家拿大陸貨謊稱是日本進口,價格立刻翻了幾倍。「不是大陸貨不好,而是不該讓消費者花900元去買原本300元的產品,」姜處長強調產地標示,除了不讓消費者當冤大頭,也便於追查不合格的貨源。 問題年貨聰明買 消費者文教基金會及各地衛生局曾多次抽驗各式年貨,發現不符規定的問題年貨還不少。 《康健》幫你揪出黑心年貨的原形,教你聰明購買、安心吃。 金針 台灣生產的金針品質良好,有金黃和雪白兩種顏色的品種,大陸製的則帶點咖啡色。 但許多業者為了增加乾燥金針的色澤,而使用二氧化硫來燻製,長期食用會影響健康。台北市衛生局2006年的抽驗報告發現,金針的不合格率高達70%,消費者在選購時不得不慎。 聰明選:針體較粗、顏色為淡褐色、且乾燥度夠的金針(摸起來有刺刺的感覺)品質較好。鮮豔的亮橘色或過白的都要小心。 安心吃:台北市衛生局提供了安心吃金針的方法,烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘,再將金針扭乾並換水重複浸泡2∼3次,約可去除70%的二氧化硫,再煮沸3分鐘後,即可去除90%以上,可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘,並重複2∼3次,也可去除90%以上的二氧化硫。 竹笙 目前市面上的竹笙,多是大陸進口。不少廠商為了讓竹笙雪白好看,會經過漂白處理。 2006年台北市衛生局的抽驗報告結果,竹笙的不合格率71.43%,比金針還高。 聰明選:顏色偏黃褐色的竹笙才是正常,雪白漂亮的八成經過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的才是上品,乾乾扁扁的則不佳。 有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的,但若是刺鼻藥水味,就不要購買。 安心吃:參考金針的處理方法,但竹笙易熟,建議使用冷水浸泡,來去除化學藥劑的殘留。 香菇 台灣所產的香菇口感及香度都值得肯定,韓國進口的也不錯,大陸的品質則相對較差,這點從你在年貨大街上逡巡時,販售人員大喊或標示「不是大陸貨」可知一般人的觀感。 香菇最怕買到不新鮮,甚至發霉的劣質品。今年初,台中市衛生局抽驗傳統市場的年貨發現,不少乾香菇背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫所致。 聰明選:迪化街的業者分享選購香菇的撇步,好的香菇有股自然的香氣,有霉味的不要買;選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳,若是破碎、摸起來不夠乾燥,則不新鮮;另外,觀察傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有黴點(黑點),就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久,不建議購買。 不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的大陸香菇,可以留意蒂頭。因為大陸的人工便宜,會再雇人把蒂頭剪下來做為素肉鬆的材料,所以大陸香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但台灣的人工較貴,花時間處理蒂頭不敷成本,所以通常台灣香菇的蒂頭都很完整。 安心吃:烹煮前先用水浸泡一段時間,可清除粉塵和可能的殘留藥劑。 蝦米 蝦米的價格取決於大小,但不等同於品質。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,所以購買時除了「眼到」,還要「鼻到」和「手到」。 聰明選:消基會建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米,顏色應該是自然的淡橘色。如果是過於鮮豔的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外,再用手摸摸看乾燥的程度,如果出現潮濕、發霉的現象,則不要購買。 安心吃:烹煮前先用溫水浸泡或川燙,可減少色素或二氧化硫的殘留。 烏魚子 烏魚子是台灣的珍饈,深獲日本饕客的青睞。市面上販售的烏魚子以台灣的品質最佳,而大陸或巴西進口的,則較便宜。 聰明選:選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好,真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅,或聞起來有腐敗的味道,則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口,價格應該較便宜。 安心吃:烏魚子的鹽分高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。海洋大學食品科學系教授黃登福提醒一般人也不宜多吃,因為烏魚子的蠟質含量高,人體不易消化吸收,建議吃個幾片嚐嚐風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。 本文出自 康健雜誌99期 封面故事:一生必去一次 瑜珈朝聖 奧修靜心 古印度SPA
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