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普洱茶在台灣的傳播與發展

 普洱茶的最大消費若以消費金額來說,以七子餅為最高,依次為普洱沱茶、普洱茶磚、普洱散茶等。但是,普洱茶的消費市場極為混亂,價格無標準,品質無法保證,陳年茶、新茶說法不一,對於普洱茶的知識,人言人殊,主要的問題在於:(一)海峽兩岸的運銷管道不暢通。(二)部份人士視普洱茶為特殊藝術品而收藏等因素。有時普洱茶竟然出現供不應求的現象。  為了普洱茶在台灣能健康的發展,必須注意幾項問題:  (一)健全海峽兩岸的運銷管道。  (二)提供普洱茶正確完整的知識。  (三)嚴格要求普洱茶的質量標準。  (四)產品由公正單位驗證製造日期。  (五)定點舉辦普洱茶拍賣會暨展銷會。  (六)定期舉辦普洱茶學術文化研討會。 貳、普洱茶在台灣的傳播史  吾人熟知飲用普洱茶,以雲南、四川、廣東等省為多,近年來台灣及海外地區也逐漸增加。由於廣東人移居香港、澳門、台灣等地區,普洱茶也因而傳播到這些地區。廣東人出現在台灣,大約在1870年時較有清楚的記載,在查訪普洱茶在台灣傳播史時,一位居住在台北的蔡姓人家,明確地表示:在他年幼的時候,家裡每天都泡一大壺茶,當時說所泡的茶是「普茶」,因受祖父的影響,全家都喝這種普茶,記憶中,所喝的普茶滋味、顏色與現在的普洱茶類似,證明那時的「普茶」就是現在的普洱茶。蔡姓人家是移居台灣的第四代,原籍廣東省揭揚縣人,據祖父告訴他們說,過去一直喝這種茶,因此到台灣來仍沿襲這些習慣。 為什麼喝「普茶」?除了習慣的影響,也有經濟條件和節儉的因素在裡面,普茶耐泡,泡一壺可喝一天,經過數次的加水再泡,仍然有味,這對於強調節省的要求下,具有兩全其美的優點。過去,能用正統茶葉天天泡一壺的人家是不多的,一般僅止於有客人來或舉辦喜慶宴會時,才較慎重的泡一壺茶,在平日生活上,每日泡茶,而且味濃有色,可表示該戶人家較富有。否則,一般家庭往往用茶梗或抓些許茶葉泡一壺,這樣泡一、二次就無味了,仍捨不得倒掉、換茶葉的。普洱茶耐泡,味重色濃,早上泡一壺,喝到下午還差不多,符合當時節儉的要求,這也是有人選擇普洱茶的理由之—。  1895年,日本據有台灣後,經濟活動更加活躍,台灣、香港的來往也愈趨密切,香港人普遍飲用普洱茶,在港、台較密切的交往過程中,以茶葉為禮物餽贈親友是件很平常的事,台灣人民赴香港,到茶樓飲茶的機會也是平常事,普洱茶的知名度也就在台灣人民的腦海裡有較深刻的印象。  由於種種因素,台灣並無生產普洱茶,雖有飲用普洱茶的人口,但普洱茶並不普遍,僅止於友朋自香港來,帶來少量的茶。  1949年,國民政府轉進台灣,從廣東、廣西、貴州、四川和泰、緬邊界等地而來的軍民,頓時大增,帶來了更多飲用普洱茶的習慣,普洱茶的人口增加了,普洱茶的市場需求出現,但因當時的政治因素,在兩岸對峙、關係緊張的情況下,無人敢公開使用大陸地區的東西,任何牽涉到大陸關係的東西,一律視為「匪貨」,市場少量存在的普洱茶,是間接從香港帶進來的,都稱作「港茶」,市面上也不敢明顯的公開販售。是沒有包裝紙的,港、台商人用一種玻璃紙包起來,算是較文明一點的。  1970年以後,台灣經濟有明顯的起飛現象,飲茶人口急速增加。同時期,又因台灣興起了開設「港式飲茶」的茶樓,首先在台北市開設的「龍鳳茶樓」,生意鼎盛,接著「春風得意樓」、「紅寶石茶樓」等等,相繼成立,風氣且開展到台灣中、南部。這些茶樓,雖然與香港以飲茶為主、用餐為輔的茶樓有所不同,但既是茶樓,又仿香港,因此,普洱茶在茶樓的份量和比例也變得重要。有些開始喝普洱茶較不習慣者,就點普洱茶加菊花的「菊普」。 另外,客人也有一種心理,上了港式茶樓,若不點普洱茶,好像不太像上茶樓,在這些心理因素下,普洱茶的市場需求更為增加。過去從香港帶來的普洱茶為了怕惹上政治麻煩,總是把來自中國大陸雲南等地的包裝和商標撕去,茶行不敢公開販賣,而以舶來品的身份,同工藝品等百貨在委託行內販賣。因此,買普洱茶要到基隆靠近碼頭的地方及台北市中山北路晴光市場等專賣舶來品的委託行才能買到,這種無法光明磊落公開販賣的茶樓,貨源時有時無,經常接續不上,台灣茶業界,於是動了腦筋,自己做了。 首先是具有較悠久歷史的「王有記茶行」在台北製作普洱茶,台灣普洱茶主要是散茶,由於工藝製作不錯,品質不差,各茶樓紛紛向其訂購,還打出名氣來,隨後幾家茶行也跟進。在1971年到1981年的十年間,是台灣「港式茶樓」的鼎盛時期,普洱茶也更為社會大眾知悉。但普洱茶製作者,為求近利,採取速成的濕倉法,雖然滿足了市場的需要,但所製成的茶葉與道地普洱茶相比,終究略有遜色。  1981年以後,台灣茶文化發展邁向更高層次的蓬勃發展階段,現代茶藝館如雨後春筍般的興起,品茗活動的開展,茶葉知識的增進,消費者的品味要求提高,鼎盛的港式茶樓開始走下坡,一些非正牌的仿冒名茶產品,也受到排斥,強調純正口味的呼聲愈來愈高,本地生產的普洱茶,因此退出了茶業市場,從此消失在人們的印象裡。取而代之的是從雲南輾轉來台的道地普洱茶,包裝和商標也完整留存著,雲南下關茶廠的沱茶、中國茶葉進出口公司雲南省茶葉分公司出品的七子餅茶、普洱茶磚、罐裝普洱散茶,已在市面上漸漸公開出現了,貨源一到,往往整批整批被人買下,尤其是緊壓製成的普洱茶磚、沱茶、七子餅,價格節節升高,有將它視如藝術品的購買下來珍藏者。普洱茶的受到重視,由此可見一斑。  1987年底,台灣政府宣佈開放赴大陸探親政策,兩岸關係緩和,普洱茶開始較大量的進入台灣市場,光明正大的公開在市場上販賣,引起茶界的重視,價格也因此下降。此時,普洱茶可說走向平民化了!消費者對普洱茶的接受程度也大大增加。到了1991年以後,普洱茶的市場迅速擴大,需求量也大增,就以去年1992年與前年1991年相比,銷售量即增長一倍多。根據台北市一家專賣普洱茶的茶行,每月平均營業額在50萬台幣左右,其中售出茶類,每月平均數是:沱茶500個、七子餅茶250片、普洱茶磚150塊、普洱散茶在200台斤左右。而售出價格(以台幣計算)為:  普洱散茶900/6OOg  七子餅茶900/片  茶磚250/塊  沱茶250/個  另一主要以賣普洱茶為主的中盤茶行,每月營業額在台幣300萬左右。七子餅的販售每月平均在1,500片左右。  從各方面的綜合推算,台灣普洱茶市場,一年的年營業額大約在台幣5億元上下,目前仍繼續增長中。 參、普洱茶市場現況和所面臨的問題  台灣近年普洱茶市場所以蓬勃發展起來,除了有大環境的條件配合,也有許多人文因素所造成。根據筆者調查結果,目前喜歡喝普洱茶、買普洱茶的人,以男性居多,男、女的比例大約是7比3的成份。年齡在35歲左右,文化水平大多以大專畢業者居多,顯示喝普洱茶者以中產階級為準。其中,茶行願意推廣普洱茶亦是促使普洱茶市場擴增的重要因素,茶行基於壓製成形的普洱茶存放不佔地方,同樣價值的茶,普洱茶所需擺放的空間,大約只需1/3的地方。普洱茶又不受季節、時間的限制,與其他茶葉相比,時間愈久,賣的價格愈高,為其他茶葉所無法相比的。  歸納近年來普洱茶在台灣迅速發展的原因,有下列諸項社會及人文的因素:   (一)與宗教情懷的發揮相結合  佛教的傳播,學佛坐禪的興起,信徒日眾,修行定、靜、安、慮、得者,為求心靈的平安,認為喝普洱茶,有一定程度的幫助。道教、一貫道等宗教,也提倡靜坐、修仙、求道,彼此的看法相似,主張清口、茹素,以便發揚慈悲心。茹素、修行的結果,身體表現清瘦、寒底,普洱茶性屬溫和,有暖胃作用。因此出家人及修道者、茹素者都推崇普洱茶。 (二)練功健身的風氣蔓延  近年來,由於經濟發展,普遍生活提高,在維護身體健康的要求下,練氣功、打太極拳等的風氣盛行,這些練功健身者認為喝普洱茶較能補氣的說法,師徒相傳,隨著風氣的開展,普洱茶蔓延到社會上。 (三)文化藝術工作者的提倡  從事文化藝術工作者認為喝普洱茶表現一個人的潛沈和深度,對於孕育靈感,啟發創意有順利作用,作品表現得更成熟而有意境。因此文化藝術界興起喝普洱茶。 (四)減肥性效果和藥理作用的報導  報紙、雜誌等各種大眾傳播媒體,經常報導:喝普洱茶可以減肥、可以降低膽固醇、降低血脂等效果,且有醫學界人士實驗報告佐證,引起消費者的興趣,「有病治病,無病保健康」的想法,開發不少普洱茶新消費者。 (五)中國茶葉進出口公司的廣告成功  中國茶葉進出口公司在國內外積極進行促銷活動,支持各種茶人團體舉辦文化活動,無形中提昇了飲茶人口和對茶文化的認識,每次活動總吸引不少外賓來參加,中國駐外機構也透過各種方式宣傳,自1988年以來,台胞赴大陸旅遊探親者已超過400萬人次以上,每年平均達100萬人次。五年來經過香港、澳門而到中國大陸的400萬人次,在過程中,或多或少接觸到茶葉公司對茶的宣傳品,或親朋好友餽贈茶葉禮物。經過港、澳又是有名的茶樓林立地方,上茶樓吃茶點,不是一件難事,這些人回到台灣,談茶文化、品普洱茶,也是探親回來談論的話題之—,無形中促進普洱茶的市場。 (六)茶文化愛好者的鼓吹  從1980年開始,台灣一群年輕的知識份子關心茶文化的發展,並積極投入實際行動,台灣茶文化是百花齊放,其中一部份鼓吹普洱,如學界的鄧時海教授,茶業界的蔡榮章先生、湯齡娜小姐、周渝、倪子揚、方捷棟,中央研究院的陳擎光小姐,新間界的池宗憲、醫界的蘇正堯醫師等等,都喜愛普洱茶,在各方面人士的影響下,普洱茶的發展正邁向各階層。 雖然,普洱茶正以蓬勃的朝氣在發展,同時也有諸項問題尚未解決,可能影響普洱茶的發展,歸納如下: (一)普洱茶的觀念未釐清  專業的茶人都瞭解「普洱茶」是以地名作為茶名的專用名詞,而目前認定的普洱茶主要是五個茶樣。(1)普洱散茶。(2)普洱方茶。(3)普洱茶磚。(4)沱茶(外形緊結像燕窩,如碗狀的)。(5)七子餅(圓茶),普遍認定普洱茶是指這些茶樣。然而,對於普洱茶的口味卻沒有較統一、合理的認識,台灣用台語(閩南話)叫普洱茶應該是「波倪得」(Po-Ni-Dei)才對,但由於認識偏差,認為普洱茶就是已經發霉的茶,所以叫它為「鈔卜得」(Chaw-Bu-Dei),是臭霉茶。不知情的人總以為普洱茶就是發霉的茶,有霉味,也因此以訛傳訛,說霉茶喝了得癌症。因此,釐清名稱和觀念很重要。 (二)如何妥善的保藏  對普洱茶的保藏方法,有不同意見,有乾倉、濕倉,有認為應該放在陰濕的地方,讓它有機會再發酵,會有更大的藥理作用;有人說普洱茶是發霉茶,裡面很多細菌,要喝之前需要再烘焙,把細菌燒死;有的主張普洱茶應該放在通風乾燥地方,不要再發生霉變。這些各異的說法,到底孰是孰非?如何保藏才合乎科學而又不失其風味?是應該迅速研究出結論來的課題。 (三)怎樣才是正確的泡飲方式  對普洱茶的泡飲方法,沒有合理的解釋,賣普洱茶的人即說,普洱茶沒有一定的沖泡方法,愛怎麼泡就怎麼泡,這是很不科學的。沖泡茶是屬於科學範疇的,任何一件事都有它接近合理、真理的部份,雖然飲茶有它藝術的部份,沒有絕對的方法,但在諸多方式中,總有一種方式較接近合理的、真理的方式,對於泡飲茶也是應該持這種態度,選擇較接近合理的那一項,就是正確的泡飲方法。應該實驗整理出來,供人參考。 (四)何者是純正的風味  普洱茶聞的香氣感覺與喝時的香氣感覺不一樣,剛喝進口裡的時候,好像沒有味道,但茶湯吞下去的時候,舌根又感覺有一種味道,因香氣藏在味道裡,所以感覺較沈,是以味道帶動香氣的茶。台灣生產的茶,特別強調香氣,所以香氣很輕浮,與普洱茶強調滋味不同。而純正的普洱茶風味沒有被重視。 (五)真正普洱茶的的製作程序如何  普洱茶一直被披上一襲神秘的外衣,青餅、熟餅爭論不休,是後發酵茶的黑茶,還是普洱綠茶。乾倉製作、濕倉製作。三十年、二十年老茶等等。如何認定?沒有一定標準,出廠時間不明,無法檢驗,任由商人隨便說,失去公信度。為使普洱茶在台灣能繼續發展,以上問題應該迅速解決。 為更瞭解目前台灣普洱茶的現況,筆者製作了一項《台灣人民飲用普洱茶現況調查》,提供參考: 《台灣人民飲用普洱茶現況調查》  本調查是於1993年2月10日至14日,針對三方面人士調查統計結果。  第一部份是筆者應邀前往台北首都扶輪社演講《茶與人生》時,發給該社30餘份調查表,而該社成員是由不同行業的中高級主管組成,年齡平均在40~45之間,文化水平在大專學校以上畢業。  第二部份是參加1993年茶藝文化研習會的50餘位成員,於研習會的第二天發給調查表,成員以來自全省的中、小學教師為主,年齡平均在30~35歲之間,文化水平在大專學校畢業。  第三部份是隨機對來往與筆者接觸的人士,不分男女、年齡、文化水平,約二百餘人。綜合以上三方面人士,共收回有效回答問卷324張,這項調查應有一定的代表性,對於瞭解目前台灣普洱茶的發展現況,頗有參考價值。茲根據調查統計結果,分別說明如下: (一)喜歡喝普洱茶的人佔16.67%。但這些喜歡的人並非只喝普洱茶,同時也喝其他茶類。 (二)對於普洱茶的認識普遍不夠,曾喝過普洱茶而不瞭解它的大約佔一半的比例,達46.30%。 (三)不喜歡普洱茶或只偶爾喝過一次,佔將近85%。 (四)絕大部份的喝普洱茶是因為朋友的推薦或與喝普洱茶的朋友一起開始喝的。 (五)有60%的人是最近三年才開始喝到普洱茶。 (六)專門喝普洱茶,絕不喝其他茶的,絕無僅有。 (七)普遍認為現在普洱茶的售價合理。 (八)喝壓製普洱茶的略多於普洱散茶。 (九)一個月平均花費買普洱茶的錢在新台幣500元以下者佔多數。 (十)每月買普洱茶的費用,約佔購買茶葉費用的1/10。 (十一)消費者在香港及中國大陸購買普洱茶的人約佔1/3。 肆、結論  1992年,台灣茶葉市場的消費總額在台幣200億元左右,合美金8億元。而普洱茶的消費額佔全年茶葉消費總額的2.5%,約5億元台幣,所佔比例很低,仍有很大的潛在市場可開發。  綜觀普洱茶在台灣的社會處境,呈現很不規範的現象,市場秩序混亂,消費大泉滿心疑問,因此有人說:這是戰國時代,天下紛擾。從問卷調查結果,看出幾個具體現象: (一)在眾多飲茶人口的台灣社會,單純飲用普洱茶者幾乎沒有,絕大部份是飲用其他茶類,普洱茶只是輔助的茶,偶爾喝喝而已。 (二)飲用普洱茶的人口中,絕大部份是最近三年的事,因朋友介紹或不刻意的一起開始喝的。 (三)每月平均購買普洱茶的費用,佔購買茶葉總金額的尚不足1/10。 (四)對普洱茶的認識普遍不瞭解,消費者希望多瞭解普洱茶。 (五)對台灣市面上販賣的普洱茶沒有信心。消費者喜歡到產地或香港去購買。 這些存在的現象及如何儘早結束普洱茶市場的混亂時代?讓美好的前景早日到來,是大眾的期望。  茶是和平的飲料,人類追求和平,自古如此,千百年來,盡人類智慧,僅出現短暫性的和平,究其根本原因,乃是因為所得到和平,沒有理性為基礎。如能大力提倡喝普洱茶,發揚普洱茶沈著、穩重的屬性,培養人民沈著、理性的心情和個性,將是人類的幸福。  我們應該以科學的、哲學的、知識的、藝術的層面來好好探討普洱茶,讓普洱茶走出神話的陰霾,具有現代科學性、正確知識性來享受普洱茶的藝術美,體認普洱茶的哲學內涵,讓普洱茶的精神文明發揮、物質文明實用。筆者提出以下六項建議: (一)設立普洱茶的常設研究機構,提出研究成果報告,特別加強對業者的教育功能,開辦講習課程,教導如何製作普洱茶?如何保藏普洱茶?如何泡飲普洱茶等的知識。 (二)提示普洱茶經營者,明瞭普洱茶不是一般的商品,而是具有文化性的特殊產品,經營普洱茶除了創造利潤之外,還有有社會責任,從事普洱茶生意者,是有物質文明和精神文明的雙重成就感。 (三)健全海峽兩岸的運銷管道,讓普洱茶能按正常的貨物流通方式進入台灣市場,確保消費者、茶商業者、生產者的合理利益。 (四)應確保普洱茶的優良質量,完善包裝,標明製作日期、出廠日期,並經公正單位簽證確認。 (五)每年定期、定點舉辦普洱茶學術、文化研討會、普洱茶展銷會,以拍賣方式進行大批交易。 (六)改善工廠的設備、管理、運銷方式,以普洱茶的現代化帶動茶葉的全面現代化。因普洱茶是較容易,也是較需要立即現代化的茶類。
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